Dimsum: Asal Usul, Jenis, Bahan, Cara Membuat dan Menyajikannya

Dimsum adalah hidangan kecil yang sering disajikan sebagai bagian dari tradisi yum cha, atau minum teh, di Cina. Hidangan ini telah menyebar ke seluruh dunia dan menjadi favorit banyak orang karena variasinya yang kaya dan rasanya yang lezat. Artikel ini akan membahas asal usul dimsum, berbagai jenisnya, variannya, bahan-bahan yang digunakan, cara membuatnya, dan cara menyajikannya.

Asal Usul Dimsum

Dimsum memiliki sejarah panjang yang berakar di Cina, terutama dari daerah Kanton, yang kini dikenal sebagai Guangdong. Tradisi yum cha, yang berarti “minum teh”, dimulai lebih dari seribu tahun yang lalu selama masa Dinasti Tang. Pada masa itu, rumah teh mulai muncul di sepanjang Jalur Sutra, jalur perdagangan kuno yang menghubungkan Cina dengan dunia Barat.

Para pedagang dan pelancong sering berhenti di rumah teh ini untuk beristirahat dan menyegarkan diri. Awalnya, rumah teh hanya menyediakan teh untuk diminum. Namun, seiring berjalannya waktu, para pemilik rumah teh mulai menyajikan berbagai hidangan kecil untuk menemani minuman tersebut. Hidangan-hidangan ini dikenal sebagai dimsum, yang secara harfiah berarti “menyentuh hati”, karena disajikan dalam porsi kecil yang dimaksudkan untuk menggugah selera tanpa mengenyangkan.

Seiring berjalannya waktu, tradisi yum cha dan dimsum menyebar ke berbagai wilayah di Cina, terutama di daerah Kanton yang menjadi pusat dari seni kuliner ini. Pada abad ke-10, rumah teh di Kanton mulai memperkenalkan berbagai macam dimsum, dari yang manis hingga yang gurih, dan dari yang dikukus hingga yang digoreng. Inovasi ini menjadikan Kanton sebagai ibu kota dimsum di Cina.

Pada abad ke-19, banyak orang Cina yang bermigrasi ke berbagai negara di dunia, membawa serta tradisi kuliner mereka, termasuk dimsum. Di berbagai negara, terutama di Asia Tenggara, Amerika Serikat, dan Kanada, dimsum menjadi sangat populer dan mulai disajikan di restoran-restoran Cina. Tradisi yum cha pun diadopsi oleh masyarakat lokal, yang kemudian menciptakan variasi dimsum mereka sendiri sesuai dengan selera dan bahan yang tersedia di daerah masing-masing.

Kini, dimsum tidak hanya dinikmati oleh masyarakat Cina, tetapi juga oleh orang-orang di seluruh dunia. Restoran dimsum dapat ditemukan di berbagai kota besar, dan dimsum sering disajikan dalam acara-acara khusus serta perayaan. Dari sebuah tradisi sederhana di rumah teh, dimsum telah berkembang menjadi simbol dari keragaman dan kekayaan kuliner Cina yang mendunia.

Jenis-Jenis Dimsum

Dimsum memiliki berbagai jenis, mulai dari yang dikukus hingga yang digoreng. Beberapa jenis dimsum yang populer antara lain:

Dimsum Kukus

Dimsum kukus adalah jenis yang paling umum dan biasanya disajikan dalam keranjang bambu. Contohnya termasuk siomay, hakau, dan baozi. Siomay terbuat dari daging ikan atau udang yang dibungkus dengan kulit tipis. Hakau adalah pangsit udang dengan kulit transparan yang lembut. Baozi adalah roti kukus yang diisi dengan daging atau sayuran.

Dimsum Goreng

Dimsum goreng memberikan tekstur renyah yang berbeda. Contohnya adalah spring roll dan mantou goreng. Spring roll adalah gulungan yang diisi dengan sayuran dan daging, lalu digoreng hingga renyah. Mantou goreng adalah roti yang digoreng hingga keemasan dan sering disajikan dengan susu kental manis.

Varian-Varian Dimsum

Selain dibedakan berdasarkan cara memasaknya, dimsum juga memiliki berbagai varian yang populer di kalangan pecinta kuliner. Berikut adalah beberapa varian dimsum yang sering ditemui:

Siomay

Siomay adalah salah satu jenis dimsum yang paling terkenal. Biasanya terbuat dari campuran daging udang, atau ayam yang dicampur dengan sayuran seperti wortel dan jamur. Isian ini dibungkus dengan kulit pangsit yang tipis, lalu dikukus hingga matang. Siomay memiliki tekstur kenyal dengan rasa gurih yang khas, sering disajikan dengan saus sambal atau kecap asin yang dicampur dengan sedikit minyak wijen.

Hakau

Hakau adalah jenis dimsum yang dibuat dari udang cincang yang dibungkus dengan kulit pangsit tipis dan transparan. Kulitnya yang transparan memberikan tampilan yang menarik dan elegan. Hakau memiliki tekstur lembut dengan rasa udang yang manis dan juicy di dalamnya, membuatnya menjadi salah satu pilihan favorit di restoran dimsum.

Bakpao

Bakpao adalah roti kukus yang lembut dan empuk dengan berbagai macam isian di dalamnya, seperti daging ayam, atau kacang hijau. Adonan roti yang digunakan untuk bakpao biasanya diberi ragi sehingga mengembang dengan baik saat dikukus. Bakpao memiliki rasa manis dan gurih, dan sering dinikmati sebagai makanan ringan atau sarapan.

Cheong Fun

Cheong Fun adalah dimsum berupa gulungan mie beras yang lembut dan kenyal. Gulungan ini biasanya diisi dengan daging udang atau daging sapi, lalu disiram dengan saus kecap asin yang sedikit manis. Cheong Fun memiliki tekstur yang halus dan sering disajikan dengan taburan daun bawang cincang atau bawang goreng.

Xiaolongbao

Xiaolongbao adalah dimsum yang berbentuk seperti pangsit kecil yang berisi daging dan kuah kaldu. Kulit pangsit yang tipis dan transparan menjaga isian tetap juicy dan beraroma. Xiaolongbao biasanya disajikan dalam keranjang bambu, dan cara menikmatinya adalah dengan menggigit kulitnya sedikit untuk menyedot kaldu sebelum memakan seluruhnya. Ini memberikan pengalaman makan yang unik.

Lumpia (Spring Roll)

Lumpia, atau spring roll, adalah dimsum yang terdiri dari sayuran dan daging cincang yang dibungkus dengan kulit lumpia tipis, kemudian digoreng hingga renyah. Isian lumpia bisa bervariasi, termasuk campuran daging ayam, udang, wortel, dan kol. Lumpia memiliki tekstur yang renyah di luar dan lembut di dalam, biasanya disajikan dengan saus hoisin atau saus sambal sebagai pendamping.

Chee Cheong Fun

Chee Cheong Fun adalah dimsum berupa lembaran mie beras yang tipis dan lembut. Lembaran mie ini biasanya digulung dan diisi dengan udang atau sayuran. Setelah digulung, Chee Cheong Fun disajikan dengan siraman saus kecap asin manis yang memberikan rasa gurih dan sedikit manis. Chee Cheong Fun sering menjadi pilihan favorit karena teksturnya yang lembut dan rasanya yang lezat.

Egg Tart

Egg tart adalah dimsum manis berupa kue tar yang diisi dengan custard telur yang lembut dan manis. Kulit tar yang renyah dan custard yang lembut menciptakan perpaduan tekstur yang sempurna. Egg tart biasanya disajikan sebagai hidangan penutup dalam sesi yum cha, dan menjadi favorit banyak orang karena rasanya yang ringan dan manis.

Bahan-Bahan Dimsum

Bahan-bahan yang digunakan untuk membuat dimsum bervariasi tergantung pada jenisnya. Berikut adalah beberapa bahan umum yang sering digunakan dalam berbagai jenis dimsum:

Daging

Daging Ayam: Sering digunakan dalam pangsit dan lumpia.
Udang: Bahan utama dalam hakau dan siomay udang, memberikan rasa manis dan tekstur kenyal.

Sayuran

Wortel: Dicincang halus dan ditambahkan untuk memberikan rasa manis dan warna cerah.
Kol: Digunakan dalam berbagai isian, memberikan tekstur yang renyah.
Jamur: Jamur shiitake dan jamur kuping sering digunakan untuk memberikan rasa umami.

Bumbu dan Perasa

Saus Tiram: Memberikan rasa gurih yang khas pada isian.
Minyak Wijen: Menambah aroma khas dan rasa gurih pada adonan.
Garam dan Gula: Digunakan untuk menyeimbangkan rasa.
Kecap Asin: Menambah rasa gurih pada isian dan adonan.
Bawang Putih dan Jahe: Dicincang halus dan ditumis untuk memberikan aroma dan rasa dasar yang kuat.

Kulit Pangsit

Tepung Terigu dan Air: Bahan dasar untuk membuat kulit pangsit yang tipis dan elastis.
Tepung Tapioka: Ditambahkan dalam kulit hakau untuk memberikan tekstur transparan dan kenyal.

Bahan Tambahan

Daun Bambu: Digunakan untuk membungkus bakcang (sticky rice dumplings).
Bubuk Pengembang: Ditambahkan dalam adonan bakpao untuk membuatnya mengembang.

Cara Membuat Dimsum

Membuat dimsum membutuhkan keterampilan dan kesabaran. Berikut adalah langkah-langkah umum dalam membuat beberapa jenis dimsum:

1. Mempersiapkan Bahan

Pertama, persiapkan bahan-bahan dengan memotong daging ayam atau udang menjadi potongan kecil. Daging yang dipotong kecil akan memudahkan proses pencampuran dan memastikan bumbu meresap dengan baik. Iris wortel, kol, dan jamur menjadi ukuran kecil untuk memberikan tekstur dan rasa yang beragam dalam setiap gigitan dimsum.

Campurkan semua bahan ini dengan bumbu seperti saus tiram, minyak wijen, kecap asin, garam, gula, bawang putih, dan jahe yang telah dicincang halus. Aduk semua bahan hingga merata dan biarkan meresap selama beberapa menit untuk memastikan semua rasa menyatu dengan baik. Ini akan menjadi isian yang kaya rasa untuk dimsum yang akan dibuat.

2. Membungkus Isi

Setelah isian siap, langkah berikutnya adalah membungkusnya dengan kulit pangsit. Ambil selembar kulit pangsit dan letakkan isian di tengahnya. Lipat kulit pangsit dengan hati-hati agar isian tertutup rapat dan tidak keluar saat dimasak. Untuk membuat siomay, bentuk kulit pangsit agar menyerupai kantong kecil terbuka di bagian atasnya, memberikan tampilan yang menarik dan memastikan isian terlihat.

Jika membuat hakau, gunakan kulit pangsit khusus yang lebih tipis dan transparan. Lipat dengan teknik khusus untuk mendapatkan bentuk yang indah dan karakteristik transparan yang khas. Proses membungkus ini membutuhkan ketelitian agar hasil akhir terlihat rapi dan menarik.

3. Memasak Dimsum

Ada dua metode utama dalam memasak dimsum yaitu mengukus dan menggoreng. Untuk mengukus, bisa menggunakan alat kukus atau menggunakan keranjang bambu agar lebih autentik. Tempatkan dimsum dalam alat kukus atau keranjang bambu yang telah dialasi daun pisang atau kertas roti agar tidak lengket. Kukus dimsum selama sekitar 10-15 menit hingga matang. Pastikan air dalam kukusan sudah mendidih sebelum menempatkan keranjang bambu di atasnya untuk memastikan panas merata dan dimsum matang sempurna.

Jika memilih untuk menggoreng, panaskan minyak dalam wajan dan goreng dimsum hingga keemasan dan renyah. Untuk lumpia atau spring roll, goreng dengan suhu sedang agar matang merata dan bagian dalamnya matang sempurna. Setiap metode memasak memberikan tekstur dan rasa yang berbeda, jadi pilihlah sesuai selera.

4. Menyiapkan Saus Pendamping

Saus pendamping yang tepat akan meningkatkan cita rasa dimsum. Saus sambal adalah pilihan yang populer, dibuat dengan mencampurkan cabai merah, bawang putih, gula, garam, dan sedikit air jeruk nipis, lalu diblender hingga halus. Untuk rasa yang lebih gurih, saus kecap yang dibuat dengan mencampurkan kecap asin dengan sedikit minyak wijen dan biji wijen panggang sangat cocok.

Saus hoisin, saus manis dan kental yang sering disajikan dengan dimsum goreng, memberikan sentuhan rasa yang khas. Menyediakan berbagai pilihan saus pendamping memungkinkan penikmat dimsum untuk memilih sesuai selera mereka.

5. Menyajikan Dimsum

Sajikan dimsum dalam keranjang bambu untuk menambah kesan tradisional dan autentik. Keranjang bambu tidak hanya mempertahankan kehangatan dimsum tetapi juga memberikan tampilan yang menarik. Jika tidak, bisa menggunakan wadah biasa seperti piring.

Menikmati dimsum dengan teh Cina panas seperti teh hijau atau teh oolong melengkapi pengalaman makan dimsum. Teh membantu mengurangi rasa berminyak dari dimsum dan memberikan kesegaran yang seimbang. Dengan penyajian yang tepat, menikmati dimsum menjadi pengalaman kuliner yang menyenangkan dan memuaskan.

Menyajikan Dimsum

Dimsum biasanya disajikan dalam keranjang bambu yang menambah kesan tradisional. Beberapa saus pendamping yang sering disajikan bersama dimsum antara lain saus sambal, saus kecap, dan saus hoisin. Menyajikan dimsum dengan teh Cina panas juga merupakan tradisi yang menambah kenikmatan saat menyantap hidangan ini.

Kesimpulan

Dimsum adalah bagian penting dari budaya kuliner Cina yang telah mendunia. Dengan berbagai jenis dan rasa yang dapat dinikmati, dimsum menawarkan pengalaman makan yang unik dan enak. Menikmati dimsum bisa bersama dengan keluarga ataupun teman, bahkan bisa menjadi hidangan untuk acara resmi, seperti acara kantor dan pernikahan.

Membuat dan menyajikan dimsum memang memerlukan sedikit usaha, tapi hasilnya sangat memuaskan. Jika ingin menikmati dimsum tanpa perlu repot membuatnya, Anda bisa membelinya di Bolekaka Dimsum. Kunjungi instagram kami di bolekakadimsumfactory untuk mengetahui informasi selengkapnya ya.